El truco definitivo para guardar aguacates: ni en el frutero ni en la despensa

Los aguacates, con su deliciosa textura y beneficios nutricionales, se han convertido en una fruta esencial en muchas cocinas. Sin embargo, muchas personas se preguntan dónde es el mejor lugar para guardarlos para mantener su frescura y evitar que se echen a perder. Para responder a esta pregunta, es importante entender las diferentes fases de maduración del aguacate y cómo su almacenamiento puede afectar su calidad.

El ciclo de maduración del aguacate

Los aguacates pasan por varias fases de maduración, desde estar verdes y duros hasta completamente maduros y listos para comer. Este ciclo de maduración es clave para determinar dónde guardarlos. Por ejemplo, cuando un aguacate está duro, es preferible dejarlo madurar a temperatura ambiente, mientras que una vez maduro, debe ser refrigerado si no se va a consumir de inmediato.

La mejor forma de saber en qué punto de maduración están los aguacates es al tacto. Si los aguacates que has comprado aún están duros lo mejor es guardarlos fuera del refrigerador. Un frutero en la cocina o una encimera son opciones ideales para que maduren de manera natural. El proceso puede tardar entre 4 y 7 días, dependiendo de la temperatura de la habitación.

Para acelerar el proceso de maduración, se recomienda colocar los aguacates en una bolsa de papel junto con una manzana o un plátano. Estos frutos liberan etileno, un gas que promueve la maduración de otras frutas, acelerando el proceso en los aguacates.

¿Por qué no guardar los aguacates en el refrigerador cuando están duros?

Guardar aguacates duros en el refrigerador es un error común. El frío ralentiza el proceso de maduración y puede hacer que los aguacates no maduren correctamente. Si se almacenan en el refrigerador cuando aún están verdes, podrían volverse blandos sin llegar a desarrollar ese sabor cremoso tan característico de un aguacate bien maduro. Por lo tanto, es recomendable esperar hasta que los aguacates estén en su punto justo antes de refrigerarlos.

Una vez que los aguacates han alcanzado su madurez óptima, pueden mantenerse frescos durante más tiempo si se almacenan en el refrigerador. Esto es especialmente útil si has comprado más aguacates de los que puedes consumir de inmediato o si no planeas utilizarlos ese mismo día.

Si prefieres cortar el aguacate en porciones, lo ideal es cubrirlo bien, ya sea con papel film o guardándolo en un recipiente hermético para evitar la oxidación. Añadir unas gotas de jugo de limóno de lima también puede ayudar a prevenir que la pulpa se oscurezca.

No quites el hueso si quieres almacenar aguacates

El hueso actúa como una barrera física que minimiza el área expuesta al aire, lo que ayuda a retrasar el proceso de oxidación, es decir, el oscurecimiento de la pulpa. La oxidación ocurre cuando la pulpa del aguacate entra en contacto con el oxígeno del aire, lo que genera el clásico color marrón.

Al dejar el hueso en su lugar, se reduce la superficie que está en contacto directo con el ambiente. Cabe aclarar que, aunque esto no detiene la oxidación por completo, nos puede ayudar a mantener el aguacate fresco durante más tiempo.