¿Cuál es la mejor manera de cocinar brócoli? Esta es la respuesta en la que han coincidido tres chefs

El brócoli es uno de estos debates eternos en el mundo culinario. Para algunos es considerado como un auténtico manjar mientras que, en el otro lado de la balanza, hay quienes rechazan tajantemente este alimento. Sin embargo, como ocurre con otros manjares, el problema reside en el cómo y no en el qué, en los diferentes modos de cocinar el brócoli. Si bien su sabor y su textura son algo variopintas, la realidad es que a todos nos puede llegar a gustar, en mayor o menor medida, si se combina con otras delicias pertenecientes a la gastronomía mediterránea.

El brécol viene, como muchos de los alimentos que hoy tenemos en los supermercados españoles, de Italia y fue en esta tierra donde se desarrollaron la mayoría de variantes que se conocen de esta hortaliza. El tipo más conocido es la variante "Calabrese" característico por sus cabezuelas anchas, carnosas, y verdes. En pocas palabras, el que estamos acostumbrados a comer en España. La otra variante que hay que destacar recibe el nombre de "Romanesco" encuentran un mayor parecido con la coliflor en el sabor y tienen una forma apiñada en las cabezuelas. Debido a su variedad culinaria, ambos son muy usados.

Pero, para lo que hoy nos concierne nos centraremos en su tipología más conocida internacionalmente. Esta hortaliza está llena de vitaminas A, C y K, así como de minerales como el calcio, hierro y potasio. De este modo es uno de los alimentos más saciantes que existen en relación al bajo nivel calórico que aportan. De esta manera es uno de los protagonistas en las dietas recomendadas por todos los expertos para disminuir de peso y llevar un ritmo de vida saludable.

Tres chefs coinciden en la forma correcta de cocinar el brócoli

Jamie Simpson, chef culinario ejecutivo de The Culinary Institute, Nathan Molina, profesional de Genesee Valley Store, y el chef privado y ex sous chef de Zou Zou, Jimmy Vasquez. Estos tres expertos son los que han recomendado la misma forma de cocinar el brócoli agregando una serie de consejos para maximizar el sabor de este producto tan rico. Para empezar, todos hacen especial hincapié en la importancia de blanquear el alimento. Este proceso es el esencial para aprovechar esta comida en su máximo esplendor.

A este proceso también se le conoce como escaldar. Es decir, en primera instancia, se cortan las hojas y los tallos, reservando los mismos, y se sumerge la hortaliza en agua hirviendo durante un minuto para posteriormente retirarla, meterla en un cazo con agua fría para cortar la cocción y, después, secarla con un paño. Vasquez indica la importancia de aprovechar todas las partes del brócoli. De hecho, Simpson considera al brócoli como tres productos en uno, los restos que no utilicemos en esta receta pueden ser usados para guisos, caldos e, incluso, ensaladas.

La receta perfecta para el brócoli

Una vez llegados a este punto, con el blanqueamiento ya consumado, la verdura es mucho más manejable y puede ser cocinada de la manera que se desee. Pero hoy vamos a resaltar el asado como una manera desconocida pero muy rica. El fruto se corta en distintas laminas, para posteriormente marcarlo en el fuego o en el horno durante no mucho tiempo. Ha de conservar su rigidez para que ese crujiente todavía se note.

Entonces se emplea a modo de ensalada agregando sal, pimienta y limón y los gustos de tu preferencia, en este caso también añadiremos un poco de queso en los últimos minutos de cocción para que se funda y queden unos crujientes de brócoli riquísimos.