Ni pan tumaca ni calçots: este es el plato catalán que envidian y al que intentan asemejarse el resto de los españoles

La gastronomía catalana es una de las más emblemáticas de toda la cocina española, donde prevalecen la tradición por el objetivo de conquistar los paladares de todo el mundo. Reconocida en todos los continentes, sus platos más típicos o más reconocidos por el público son el pan tumaca o los calçots, muy presentes en las estanterías de los españoles.

El pan tumaca es una receta que combina un método de cocinado muy sencillo pero un sabor muy efusivo. Puede parecer que es un plato que sirve como alimento de acompañamiento o el perfecto complemento para un aperitivo en un bar con los amigos, pero, el arte culinario de Cataluña ha hecho que también sea ideal como plato principal.

Por su parte, los calçots son una variedad de cebolla tierna y dulce que se cocina a la brasa y que se ha convertido en uno de los elementos culinarios más importantes de toda la comunidad. Es tal su reconocimiento que no destaca tan solo por la cocina, sino por los eventos que se han realizado, las 'calçotadas', con esta comida como protagonista.

¿Qué comida es típica en Cataluña?

Aunque, sin ninguna duda, estos son los primeros platos que se vienen a la cabeza cuando se piensa en la gastronomía catalana, la diversidad de este arte culinario hará que los más afinados a esta parte de la cocina mediterránea piensen en otros, no tan reconocidos como los más populares pero que sí que están a la orden del día en la mente de los habitantes de este pedazo de España. Algunos clásicos pueden ser los siguientes: escalivada, xató, trinxat, butifarra, canelones, crema catalana o la escudella.

No obstante, también entra en juego el fricandó, un plato tradicional de esta tierra que tiene como base la carne de ternera y que se caracteriza por ser un guiso de salsa espesa, sabrosa y de lo más rico. Está tan rico que hasta otros lugares de España han tratado de asemejarse a un fricandó, como puede ser la ropa vieja canaria, el ternasco de Aragón o el salsifí con ternera originario de Castilla y León.

¿Qué significa fricandó en catalán?

En catalán, su significado proviene del francés, cuya traducción es cierto guiso de la cocina francesa. Además, cuando se acude a un restaurante especialista en el cocinado al más puro estilo catalán, el fricandó no faltará en la carta. Por ello, cuando se quiera invitar a la familia a comer y realizar una jornada de comida de Cataluña, este plato no podrá faltar en los fogones para impresionar a todos los comensales. A continuación, se va a presentar un listado con los ingredientes y el método de preparación del fricandó:

• Carne de ternera (filetes finos o trozos pequeños), cebolla, ajo, tomate, vino tinto, caldo de carne, setas, harina, aceite de oliva, sal y pimienta, laurel y sal.
• Rebozar la carne: pasar los trozos de ternera por la harina y sacudir.
• Dorar la carne: con una sartén y con aceite caliente, dorar ambos lados de las piezas de carne.
• Sofreír la cebolla y el ajo: en la misma sartén, sofreír ambos ingredientes.
• Añadir el tomate: incluirlo, o bien rallado, o bien picada, y calentarlo unos minutos.
• Añadir el vino: incluirlo en la sartén y dejar que se reduzca.
• Cocinar las setas: freírlas hasta que suelten agua.
• Añadir el caldo: se vierte el caldo de carne y se reincorpora la carne dorada.
• Cocinar a fuego lento: cocinar a fuego lento durante una hora hasta que la ternera esté tierna y la salsa se espese.