Illescas dice adiós a una de sus estrellas Michelin: ¿dónde abrirá Víctor Infante su nuevo restaurante?

El chef Víctor Infante ha anunciado el cierre del restaurante Ancestral, ubicado en Illescas. Tras esta decisión, una de las 14 Estrellas Michelin presentes en Castilla-La Mancha, y la segunda en la localidad illescana tras la que Pepe Rodríguez luce en El Bohío, servirá sus últimos platos hasta el 30 de marzo de este mes.

Fue en 2022 cuando el restaurante comandado por Infante abrió sus puertas. Su cocina basada en la recuperación de técnicas ancestrales, con el fuego como hilo conductor y la brasa y los pucheros de barro como instrumentos protagonistas, le hizo merecedor de su primera Estrella apenas 10 meses después de su apertura. Un éxito que le ha llevado al chef a conseguir hace justo un año el primero de sus soles Repsol.

Este cierre, tras el que Infante abrirá un restaurante homónimo en la capital de España, supondrá la retirada de la Estrella Michelin, atendiendo a las normas de la guía de los neumáticos.

Pero los illescanos podrán seguir disfrutando su cocina en la localidad toledana, pues el chef ha explicado que en todo caso mantendrá dos establecimientos abiertos. Por un lado, Obrador Ancestral, su propuesta de catering; y por otro, Brasacoa, restaurante de hamburguesas a la brasa.

Al mudar los fogones para su próxima apertura en la localidad madrileña de Pozuelo de Alarcón, y una vez informada la Guía Michelin, tendrá que revalidar la Estrella conseguida en Illescas si quiere seguir luciéndola en el nuevo local.

Toda vez que el próximo domingo eche el cierre en su ciudad, a partir del lunes empezará a trabajar el nuevo espacio donde con el mismo equipo que le llevó a conseguir los principales galardones de la cocina europea arrancará en los próximos meses su nueva aventura, que en todo caso respetará el mismo concepto.

Una decisión que, según el chef, es "totalmente estratégica", puesto que sus clientes en Illescas proceden normalmente de la capital de España. "Al movernos allí, nos acercaremos más a nuestro cliente y llenaremos los huecos entre semana que tanto cuesta llenar en Illescas".

Con todo, Víctor Infante deja Illescas agradecido por lo vivido en su localidad. "Aquí hemos logrado muchas cosas en un pueblo donde ya había una Estrella Michelin", dice en alusión a su compañero Pepe Rodríguez, al frente de El Bohío.