El arroz y la pasta son alimentos básicos en muchas cocinas del mundo. Saciantes y versátiles, pueden ser protagonistas de platos principales o ser el acompañamiento perfecto. Ambos alimentos son conocidos por ser ricos en carbohidratos, la principal fuente de energía para el cuerpo, sin embargo, hay diferencias importantes en cómo afectan los niveles de azúcar en sangre y en su valor nutricional.

El arroz

El arroz es un grano que forma parte de la dieta diaria de millones de personas. En su forma integral, es una fuente rica en fibra, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, sin embargo, el arroz blanco, al ser procesado, pierde algunas de estas cualidades. A pesar de ello, se suele enriquecer con nutrientes como ácido fólico y hierro, lo que lo convierte en una opción válida y práctica para muchas personas.

Un truco para reducir el impacto de los carbohidratos en el arroz es cocinarlo, enfriarlo en la nevera y luego recalentarlo. Este proceso aumenta la resistencia del almidón, haciéndolo más lento de digerir y ayudando a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.

La pasta

La pasta, hecha tradicionalmente a partir de harina y agua o huevos, es otro alimento básico con una larga historia culinaria. Su perfil nutricional es comparable al del arroz, aunque destaca por tener un contenido ligeramente superior de proteínas. Una taza de pasta cocida aporta unas 220 calorías, 43 gramos de carbohidratos y 8 gramos de proteínas.

La pasta integral, además, contiene más fibra, llegando a los 5.5 gramos por taza frente a los 2.5 gramos de la pasta refinada. Esto la convierte en una opción más saciante y nutritiva.

Para quienes buscan aumentar su ingesta de proteínas, las pastas elaboradas con garbanzos o lentejas son alternativas interesantes. Aunque su sabor puede diferir del de la pasta tradicional, estas variedades ofrecen beneficios adicionales, como un mayor contenido de fibra y proteínas vegetales.

La dieta mediterránea

Tanto el arroz como la pasta son compatibles con una dieta mediterránea, una de las más saludables del mundo. En este enfoque, se priorizan las versiones integrales y se combinan con vegetales, proteínas magras y grasas saludables, como el aceite de oliva.

Los expertos coinciden en que lo importante no es elegir entre arroz y pasta, sino aprender a integrarlos en una alimentación balanceada. Por ejemplo, añadir brócoli, coliflor u otra verdura a un plato de pasta, aumenta la fibra y los micronutrientes, mientras que acompañar el arroz con pescado o tofu aporta proteínas esenciales.

¿Qué es más sano el arroz o la pasta?

Tanto el arroz como la pasta pueden ser opciones saludables, dependiendo de su tipo y cómo se consuman. El arroz integral tiene más fibra y nutrientes que el arroz blanco, proporcionando saciedad y beneficios para la digestión. Por otro lado, la pasta integral contiene más proteínas y fibra que la refinada, lo que la hace más saciante y nutritiva.

En general, la pasta tiene un contenido ligeramente mayor de proteínas que el arroz, pero el arroz integral destaca por ser mínimamente procesado. Ambos son saludables si se combinan con vegetales, grasas saludables y proteínas, y se consumen en porciones moderadas.