La advertencia de un chef italiano: "Dejen de añadir esto a la pasta"

En un mundo donde abundan trucos y consejos sobre cómo hacer pasta, a menudo basados en tradiciones y mitos transmitidos de generación en generación, el chef italiano Filippo de Marchi ha decidido poner en claro lo que realmente funciona. Chef de cocina en De Majo Restaurant & Terrace, de Marchi ha compartido los mayores errores que la gente comete al preparar este plato básico de la gastronomía italiana, algunos de los cuales podrían arruinar una buena pasta.

No añadas aceite de oliva

Uno de los mitos más comunes que De Marchi desmiente es la práctica de añadir aceite de oliva al agua de la pasta. A pesar de la creencia generalizada de que el aceite previene que la pasta se peguen, el chef explica que este ingrediente no tiene el efecto deseado. "El aceite simplemente flota sobre el agua y no recubre la pasta de manera efectiva", señala. En lugar de esto, recomienda usar suficiente agua, una olla adecuada para la cantidad de pasta y revolver regularmente los fideos durante los primeros minutos de cocción para evitar que se peguen.

Otras recomendaciones del chef

El chef también hace énfasis en otros errores comunes. Por ejemplo, desaconseja tirar la pasta contra la pared para comprobar si está lista, ya que este método no es preciso. En su lugar, sugiere probar una hebra para verificar si ha alcanzado la textura al dente. Además, enfatiza que no es necesario precocer las láminas de lasaña, especialmente si se usan salsas con suficiente humedad para cocinarlas durante el horneado.

De Marchi también aclara el papel de la sal en la pasta, explicando que no se debe añadir con la expectativa de que hará que el agua hierva más rápido. "La sal no cambia el punto de ebullición de manera significativa, pero es esencial para darle sabor a la pasta", afirma.

Por último, el chef desaconseja enfáticamente pasar la pasta cocida por agua fría, ya que esto elimina el almidón que ayuda a que la salsa se adhiera mejor a los fideos.

Con estos consejos, de Marchi recuerda que cocinar pasta no tiene por qué ser complicado. "Todo se trata de la sincronización y la proporción correcta de agua a pasta", concluye. Siguiendo estas recomendaciones, la pasta tendrá la textura y sabor perfectos, sin caer en las trampas de los mitos más comunes.