¿Quieres probar la mejor fabada del mundo? Viaja a Avilés y descubre su sabor único

Pilar Meana, cocinera del restaurante "La Cantina de Villalegre" en Avilés (Asturias), ha logrado el título de Mejor Fabada del Mundo 2024 gracias a una receta tradicional elaborada en una olla ferroviaria. Un triunfo que reivindica la cocina asturiana y la importancia de los ingredientes locales y técnicas ancestrales.

[H2:¿Qué es la olla ferroviaria?]]

La Olla Ferroviaria fue un invento de los agentes de ferrocarril en la primera década del siglo XX. Aprovechaban el vapor de la caldera de la locomotora para cocinar: cocido montañés, fabada asturiana, etc

El secreto del éxito

La clave del éxito de Meana reside en la combinación de tradición e innovación. Utiliza una olla ferroviaria, un utensilio de hierro fundido que aporta un calor uniforme y bajo, ideal para una cocción lenta y homogénea de la fabada.

Ingredientes de calidad

La faba asturiana de Pravia, mantecosa, cremosa y sin piel, es el ingrediente principal. Junto a ella, chorizo, morcilla, tocino de hebra y papada ibérica de la más alta calidad. El agua utilizada también es importante, optando por agua filtrada para evitar la cal.

Elaboración artesanal

El proceso de elaboración sigue la receta tradicional asturiana. Se comienza cociendo el tocino y el chorizo, se añade la faba y se desespuma. A continuación, se integran el azafrán, el pimentón y la papada ibérica. La cocción se realiza a fuego lento, incorporando la morcilla media hora antes de finalizar.

Un sabor único

La fabada de Meana destaca por su sabor intenso y textura cremosa. El uso de la olla ferroviaria aporta un toque ahumado y un calor constante que potencia los sabores de los ingredientes.Esta receta, es más que un simple plato, es una parte importante de la cultura e identidad asturianas. Para Meana, es un honor haber conseguido este premio y poder compartir su pasión por la cocina tradicional con el mundo.