El ingrediente desconocido que le debes poner al arroz para evitar picos de glucosa: lo tienes en tu cocina

El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, sin embargo, su alto índice glucémico puede provocar aumentos rápidos en los niveles de glucosa en sangre, lo que no es ideal para personas con diabetes o quienes buscan mantener estables sus niveles de azúcar.

Afortunadamente, la ciencia ha descubierto un método sencillo para reducir este efecto sin alterar el sabor ni la textura del arroz. La clave está en un ingrediente común que probablemente ya tengas en tu cocina.

El secreto: enfriar el arroz antes de consumirlo

Según la doctora Marta Beltrá García-Calvo, profesora de Nutrición y Bromatología de la Universidad Miguel Hernández (UMH), el arroz frío contiene cantidades variables de almidón resistente, que no puede ser digerido por las enzimas digestivas. Este proceso de enfriamiento transforma parte del almidón digestible en almidón resistente, que el cuerpo procesa más lentamente, evitando picos rápidos de glucosa en sangre.

El poder del aceite de coco y el enfriamiento del arroz

Además, existe un estudio realizado por el Colegio de Ciencias Químicas de Sri Lanka que reveló que si añades una pequeña cantidad de aceite de coco al agua de cocción del arroz y luego lo enfrías en el refrigerador antes de consumirlo puede reducir su índice glucémico hasta en un 50%. ¿Cómo funciona?

1. Transformación del almidón:

El aceite de coco interactúa con el almidón del arroz, creando un tipo de almidón resistente que el cuerpo digiere más lentamente.

2. Efecto del enfriamiento:

Al refrigerar el arroz cocido durante al menos 12 horas, se incrementa la cantidad de almidón resistente, reduciendo aún más el impacto glucémico.

Cómo aplicar este método en casa

Implementar este sencillo truco es fácil y no requiere ingredientes adicionales:

• 1. Cocina el arroz como lo haces habitualmente.
• 2. Una vez cocido, déjalo enfriar a temperatura ambiente.
• 3. Después, refrigéralo durante al menos 12 horas antes de consumirlo.
• 4. Antes de consumirlo, puedes calentarlo nuevamente si lo prefieres; el efecto del almidón resistente se mantiene.

Beneficios adicionales del arroz enfriado

Además de ayudar a controlar los picos de glucosa, el arroz enfriado ofrece otras ventajas:

• Mayor saciedad: el almidón resistente aumenta la sensación de llenura, lo que puede ser beneficioso para el control del peso.
• Mejora de la salud intestinal: este tipo de almidón actúa como prebiótico, favoreciendo el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino.
• Reducción de calorías absorbidas: al ser menos digestible, el almidón resistente aporta menos calorías que el almidón convencional.

La técnica superior en Nutrición y Dietética, Ana Luzón, enfatiza que no se debe evitar el arroz, sino entender cómo y cuándo consumirlo para aprovechar sus beneficios. Recomienda acompañar el arroz con proteínas, grasas saludables y vegetales ricos en fibra, además de variar los tipos de arroz y considerar el método de enfriado y recalentado para reducir su índice glucémico.

¿Funciona con otros aceites?

Aunque el estudio se centró en el aceite de coco, algunos nutricionistas creen que otros aceites con grasas saludables, como el de oliva, podrían tener un efecto similar. Sin embargo, el aceite de coco ha demostrado los mejores resultados debido a su composición de ácidos grasos.

Consideraciones finales

Aunque el arroz ha sido un alimento básico durante siglos, pequeños cambios en su preparación pueden mejorar significativamente su perfil nutricional. Al enfriar el arroz antes de consumirlo, es posible disfrutar de este alimento tradicional de manera más saludable, manteniendo estables los niveles de glucosa en sangre y aprovechando otros beneficios asociados al almidón resistente.

Este sencillo ajuste en la preparación del arroz puede marcar una gran diferencia en tu dieta diaria. ¿Te animas a probarlo?