El único restaurante colombiano con Estrella Michelin en Europa: se encuentra en Madrid

El sueño de convertirse en un chef de reconocido prestigio está al alcance de muy pocos, pero Edwin Rodríguez lo ha conseguido y por todo lo alto. Para un chef conseguir un premio de gastronomía no lo es todo, pero puede significar mucho para el restaurante y tener un impacto significativo en ventas y reputación. Desde las Estrellas Michelin hasta el premio a mejor cocinero del mundo, estos galardones representan mucho más que un simple reconocimiento.

Sin embargo, para Edwin era todo un sueño por el que dejó atrás su país y a su familia. Ahora con 48 años, forma parte del mundo de la alta cocina, gracias a su restaurante 'Quimbaya', un homenaje a su madre, la persona que le dio la posibilidad de estudiar. Desde que llegó a España, ha trabajado en varios establecimientos y ahora, es el dueño del único restaurante colombiano que tiene una estrella por la Guía Michelin en Europa.

Quimbaya: un sueño desde Bogotá

A pesar de su apertura a pocas semana del confinamiento por el Covid-19, el restaurante de Edwin Rodríguez se ha convertido en todo un éxito, ubicado en una de las zonas gastronómicas más exclusivas de Madrid. Ahora es el referente de la comida colombiana en España, cuyo menú está inspirado en el escritor, Gabriel García Márquez.

"Quimbaya es un lugar en el que se muestra un país a través de sus sabores más tradicionales. El proyecto es una oda a la identidad colombiana: sobre un lienzo, el mantel blanco de la mesa, acompañado de platos de porcelana y cristalería elegante", detallaba el chef al medio El País.

El equipo se compone por 14 personas, todas con origen de diferentes partes de Colombia. El restaurante cuenta con capacidad para 22 comensales, distribuidos en diferentes mesas y con un menú degustación que consta de 10 platos. Para Edwin Rodríguez, conseguir la estrella Michelin fue todo un reconocimiento a su duro trabajo desde que se marchó con 18 años. "Hoy, la cocina colombiana asciende a lo más alto del reconocimiento mundial, y ser el único representante de mi país en la Guía es motivo de orgullo".

Así es el menú degustación: 10 platos y 140 euros

El menú degustación del chef, se llama 'Sinfonía' y está dividido en 10 pases. El precio por persona es de 140 euros, con los que el chef oferta una experiencia de sabores y un recorrido por Colombia. Estos son los platos que componen el menú que puedes probar en Quimbaya:

• Aperitivos. Conocidos como 'mecatos', incluyen el tacacho a base de plátano, el tucupí de pescado, el bocado arriero, el maíz con chorizo y el arrechón, una bebida tradicional del Pacífico colombiano
• Amasijos. Incluye 'carantanta' con ají de maní, arepa de chichiguare con hogao y pandebono con panela, elaborados con técnicas tradicionales
• Platos principales. Podrás disfrutar de una versión original del tradicional tamal, un plato con cangrejo, coco y patacón.
• Postre. Coco, chontaduro y borojó, frutas tradicionales de Colombia

Este menú solo está disponible unos días y horas determinadas de la semana. Según lo publicado en su página web, podrás disfrutarlo si visitas el restaurante en estos horarios:

• Miércoles y jueves. 20:30, 21:00 o 21:30
• Viernes y sábado. 13:00 a 14:30 y de 20:30 a 21:30
• Domingo. 13:30, 14:00 o 14:30

Existe otro menú, conocido como Gran Menú Quimbaya, que se puede reservar de viernes a domingo en comidas a a las 13:30, 14:00, 14:30 y de miércoles a sábado en cenas a las 20:30, 21:00, 21:30. El disfrute al máximo de la experiencia, estimada en 3 horas en caso de parejas o más en caso de grupos

Ubicación, horarios y reservas

Ubicado en la calle Zurbano 63, es un restaurante premiado con una Estrella por la Guía Michelin España y un Sol por la Guía Repsol desde el año 2022. Con todos sus premios renovados hasta 2025, es uno de los establecimientos más solicitados de los últimos años, con respecto a la comida colombiana.

Para reservar, el restaurante Quimbaya cuenta con servicio online para realizar el trámite, con el que manejan de forma automática los días y horas disponibles según los comensales. Para una mejor experiencia, recomiendan informar de alergias o restricciones alimentarias, al menos 48 horas antes.

Se encuentra abierto de forma habitual de miércoles a domingo. Sin embargo, cuentan con excepciones en caso de festivos, que sólo abre en horario de comidas. En el caso de los miércoles y jueves, no hay comidas solo horario de cenas.