Ricas novedades para cortar la semana

Nos gusta de vez en cuando proponer una ruta compuesta por esos establecimientos que creemos que si visitan harán que los días de la semana vuelen. Mientras lee estas líneas, ¿le apetece una ensaladilla de encurtidos?, ¿haría un feo a una gilda? ¿y a un croque Monsieur? Probablemente, tampoco a unos mejillones con patatas fritas. Son algunas de las elaboraciones a pedir en el novísimo Chez Madrid (grupocarbon.es). Con tres zonas, en una de ellas destaca la barra y unas mesas altas, que anteceden a un pequeño salón con vistas a Neptuno en el que se perciben detalles de un bistró francés y de un bar clásico madrileño de los años 60. Por eso, las lentejas caviar estofadas con pato azulón y los macarrones al pesto rojo de tomates asados son platos que gustan en este local, situado en los bajos del NH Collection Paseo del Prado y que resulta ser el último proyecto del Grupo Larrumba Holding. Por otra parte, José Carlos Fuentes sugiere una propuesta gastronómica de alto nivel, que combina las mejores técnicas de vanguardia con una atención y un servicio impecables. Tras años de formación en Cataluña, se traslada a Tokio, donde profundiza en la cocina nipona. Ambas influencias, con la tradición como base, se ven reflejadas en la propuesta de Aldama, que pone especial énfasis en los caldos, los fondos y en los sabores auténticos de la cocina de siempre. ¿Qué pedir? El rodaballo salvaje con fondo de sus espinas, espinacas y kikos, la ostra Poget fine de claire con caviar Osetra de Bolshoi y tokaji y las vieiras con membrillo fresco, butifarra negra y aire de yuzu. Sin embargo, también es posible conocer su culinaria a través del menú.

Los kebabs nos encantan y lo cierto es que somos testigo de una riquísima revolución. Ahora que comienzan las compras navideñas, que, a veces hay que hacer en tiempo récord, comer un entrepan de calidad es de agradecer. ¿Conocen Brodis (brodiskebab.com)? Si no es así, corran porque la oferta callejera es honesta y en cada bocado se saborea que está elaborada a partir de ingredientes frescos (ternera, pollo, lechuga, tomate, garbanzos, pistachos…) acompañados de unas salsas caseras. Que no falte el obligado hummus, el falafel con salsa tahini y las patatas fritas con un aderezo secreto, que son todo un espectáculo. Seguimos, porque llegados a este punto toca desmigar Li-Onna, el nuevo proyecto de Tanaka Hospitality, el grupo que resulta de la unión de Grupo Kampai y Mandala Group, con más de cuarenta locales en México. Dividido en dos plantas, en la primera las mesas bajas se sitúan junto a la barra de coctelería sin olvidar la de sushi. Abajo, el espacio, con el sello de Lázaro Rosa-Violán, es donde conocimos la propuesta japo-latina ejecutada por Víctor Crendez.

Pizza, vinos y música

Para abrir boca, el tataki de res, el lomo alto con coles de Bruselas, alioli trufado, ponzu y cilantro y el salmón aburi con salsa tosazu, cebolla roja, cilantro y alcaparra. En el desfile de piezas de sushi, destacan el atomic roll de salmón, langostino y cangrejo picante con sésamo tostado, salsa de soja dulce, queso de crema y un toque de cilantro y el Li-Onna Roll de anguila, salmón, langostino, aguacate con crema de alioli de chile árbol, salsa agridulce y cilantro. El toque dulce lo pone el chunky monkey de dulce de leche con plátano y helado de la misma fruta con trozos de nuez y chocolate.

Por último, tengan en cuenta que en el local de Monte Esquinza de Parking Pizza se organizan todos los jueves unas sesiones de «Pizza, vinos y vinilos». Si la selección de vinos naturales está ideada por Alberto Ruffoni, el primer Spanish Wine Master de España, la música será protagonista y este jueves el dj será Rodrigo Caretti, de Faraday, la cafetería de especialidad donde el café y los vinilos son los reyes.