¿Sabes cuál es el plato preferido de Carlos III?

Darren McGrady, antiguo chef de la casa real británica asegura que Carlos de Inglaterra, hoy Carlos III, es un hombre que disfruta con la comida y que cuida mucho su alimentación, optando siempre que puede por alimentos orgánicos, al igual que su esposa, la reina consorte, Camilla.

Pero hay un plato que al nuevo rey de Inglaterra le vuelve loco y no es una especialidad de la cocina inglesa. El plato favorito de Carlos III de Inglaterra es una elaboración de origen italiano, un risotto de setas con cordero. El chef McGrady contó cómo preparaba este plato que, con la próxima llegada del otoño, se puede convertir en una receta perfecta para cocinar en casa.

Aunque en la receta original el cordero se cocina al vacío, también se puede cocinar de manera convencional.

Estos son los ingredientes para 4 personas:

• 240 gramos de arroz arborio o carnaroli (especial para risotto)
• 200 gramos de carne de cordero (deshuesada)
• 200 gramos de champiñones
• 800 mililitros de caldo de pollo
• 200 mililitros de vino blanco
• 25 gramos de mantequilla
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Aceite de trufa
• Albahaca
• 1 tomate
• Sal
• Pimienta

Paso a paso

• Prepara el cordero Salpimienta la carne y márcala en una sartén con unas gotas de aceite, solo para que coja color y se selle, conservando todos sus jugos y su sabor en el interior. Retira y reserva.
• Prepara los vegetales Limpia el tomate, retírale el pedúnculo y las semillas y trocéalo. Retira el pie terroso de los champiñones y lávalos rápidamente bajo el grifo del agua fría, sin dejarlos en remojo. Trocéalos o lamínalos.
• Sofríe el arroz Pon un par de cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén donde has dorado la carne y agrega los champiñones y el tomate. A los dos minutos, incorpora el arroz y remueve para que se impregne de los sabores.
• Calienta el caldo Vierte el caldo en un cazo y ponlo al fuego, para que esté bien caliente cuando tengas que añadirlo al arroz.
• Empieza a verter los líquidos Riega el arroz con el vino y remueve un poco. Espera unos minutos para que se evapore el alcochol y vierte un cacillo de caldo de pollo caliente.
• Cuece el arroz Cocina el arroz durante aproximadamente 16 minutos, sin dejar de remover y añadiendo más caldo, cacillo a cacillo, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
• Manteca el risotto Retira la sartén del fuego y rectifica el risotto de sal y pimienta. Añade la mantequilla y el queso parmesano, removiendo con una espátula de madera hasta que se hayan fundido (a este proceso se le llama mantecar). Sirve enseguida, bien caliente, decorado con unas hojas de albahaca fresca y unas gotitas de aceite de trufa.

El risotto preferido de Carlos III es el de champiñones, pero también puedes cocinarlo con setas. Según Cocina Fácil, el cep (boletus edulis) es uno de los más aromáticos, igual que la trompeta de la muerte o los níscalos. Y si quieres preparar esta receta pero no encuentras setas frescas, siempre te queda la opción de utilizar setas deshidratadas, que las encontrarás durante todo el año. Ponlas entre 10 y 20 minutos en un cuenco con agua para que se rehidraten y luego ya puedes emplearlas en tu receta.