El "trucazo" de un experto pescadero y cocinero para que la sepia no te quede dura

El arte culinario muchas veces encuentra su inspiración en los consejos y trucos de aquellos que conocen bien los secretos de la cocina. Recientemente, el reconocido cocinero Sergio Enciso Muriel, quien cuenta con una vasta experiencia de 12 años como pescadero, compartió un valioso consejo en sus redes sociales para preparar la sepia de una manera que garantice su textura tierna.

En su perfil de Instagram, @cocinadelpirata, reveló su método para evitar que la sepia quede dura o con una textura poco apetitosa al hacerla a la plancha. Según cuenta, el truco radica en un paso previo crucial. Antes de revelarlo, enfatiza en la importancia de limpiar la sepia y retirar los tentáculos, las aletas y las imperfecciones sobrantes. A continuación, realiza unos cortes en los márgenes del cuerpo del molusco y elimina la piel.

Según el experto, la clave está en la humedad natural de la sepia. Al colocarla en una sartén muy caliente sin aceite, la sepia comienza a soltar un líquido que, según explica el chef, contribuye a su cocción. Ponerla previamente en la sartén permite que la sepia pierda ese líquido durante aproximadamente un minuto y medio. Una vez completado este paso, se retira la sepia y se limpia la sartén.

Finalmente, se agrega un chorro de aceite en la sartén y se cocina la sepia durante un par de minutos por cada lado. También aconseja evitar cortar la sepia en cuadraditos para hacerla a la plancha, ya que esto puede provocar que se seque y se endurezca. Por el contrario, sugiere cocinarla entera y luego cortarla en trozos más pequeños, lo que, según afirma, garantiza una textura más suave y agradable al paladar.