Galletas de tarta de queso: la creativa elaboración de Christina Tosi

Para los reposteros, las galletas siempre han sido un dulce típico presente en la colección de recetas. Hay muchísimas maneras de prepararlas. Por eso, la reconocida chef neoyorkina Christina Tosi, responsable de los postres de la cadena de restaurantes Momofuku de David Chang, ha publicado un recetario para hacer las mejores galletas del mundo.

Su nuevo libro, "Todo sobre las galletas" (Planeta Gastro), según expresa la autora, "nos transporta al país de las maravillas de las galletas". Las recetas incluidas en esta obra recogen las cookies que más compran los clientes en su icónica tienda de dulces Milk Bar, que abrió sus puertas en el East Village de Nueva York en 2008.

Desde las clásicas galletas más crujientes hasta aquellas que incluso no necesitan horno, este libro te enseñará cómo preparar los famosos sándwiches de galleta, los donuts de gelatina, las cookies de pepitas de chocolate y "marshmallows", las de confeti, de arándanos y nata... pero una de las elaboraciones creativas que más éxito tiene es la de sus deliciosas galletas de tarta de queso. ¡Toma nota para convertirte en un verdadero "experto galletero"!

Ingredientes

Para 12 galletas

• 270 g de azúcar
• 113 g de mantequilla sin sal a punto de pomada
• 113 g de queso crema a punto de pomada
• 1 yema de huevo grande
• 6 g de extracto de vainilla
• 155 g de harina
• 20 g de maicena
• 6 g de leche en polvo
• 4 g de sal gruesa
• 1 g de levadura en polvo
• 0,5 g de bicarbonato sódico
• 0,5 g de ácido cítrico
• 1 ración de Migas de galletas Graham
• 240 g de mermelada de frambuesa o de cereza

Modo de preparación

• Paso 1. Precalentamos el horno a 180 ºC. Forramos dos bandejas medianas con papel vegetal o tapetes de silicona.
• Paso 2. En el bol de una amasadora equipada con el accesorio de la pala, batimos el azúcar y la mantequilla a velocidad media-alta durante 2 o 3 minutos hasta que se mezclen bien. Rebañamos las paredes del bol. Añadimos el queso crema y amasamos hasta que se mezcle. Rebañamos el bol. Agregamos la yema de huevo y la vainilla y mezclamos 2 minutos más.
• Paso 3. Incorporamos la harina, la maicena, la leche en polvo, la sal, la levadura en polvo, el bicarbonato y el ácido cítrico, y batimos a velocidad baja hasta que cohesione, unos 20 segundos. Reservamos el bol de masa en el frigorífico para que se enfríe 10 minutos.
• Paso 4. Colocamos un montoncito de unos 10 g de migas de galletas Graham en una bandeja forrada con papel vegetal y, a continuación, 30 g de la masa de galletas de tarta de queso encima. Repetimos la operación con el resto de las migas y de la masa. Añadimos unos 10 g de mermelada a cada galleta y mezclamos la mermelada y la masa con un tenedor.
• Paso 5. Horneamos a 180 ºC hasta que se doren ligeramente, de 10 a 12 minutos.
• Paso 6. Las dejamos enfriar por completo en las bandejas antes de servirlas. Las colocamos en un plato o las reservamos en un recipiente hermético. Se conservarán bien 3 días a temperatura ambiente y hasta 1 mes en el congelador.

¡Y a degustar! Los comensales quedarán fascinados con el toque de ácido cítrico. Este acidulante se encargará de matizar el delicioso sabor de la tarta de queso. Para los amantes de este dulce, esta receta de cookies está hecha especialmente para ellos.

Ahora que ya conoces los ingredientes y los pasos que hay que seguir para preparar estas galletas de tarta de queso, es el momento de que pongas en práctica en tu cocina lo aprendido en esta publicación. ¡Te saldrán unas cookies deliciosas!

Recuerda: si quieres más recetas de galletas, las encontrarás en el último libro publicado por la reconocida chef Christina Tosi "Todo sobre las galletas" (Planeta Gastro).