Así es la ruta de los quesos gallegos que conquista paladares

La gastronomía gallega es un reflejo de la riqueza cultural y natural de la región, y uno de sus productos más representativos es el queso. La Ruta del Queso Gallego es un recorrido que permite explorar no solo los quesos de la región, sino también las historias, tradiciones y procesos de elaboración que hacen que estos quesos sean tan especiales. Desde las suaves texturas del Queso Tetilla hasta los intensos sabores ahumados del Queso de San Simón da Costa, Galicia ofrece una amplia variedad de quesos que destacan por su calidad y autenticidad.

Un mundo de sabores y texturas

Galicia se enorgullece de su vasta tradición quesera, con más de 40 tipos de quesos registrados. Cada uno de ellos tiene su propia personalidad, influenciada por la geografía, el clima y las prácticas ancestrales de la región. A continuación, te presentamos algunos de los quesos más emblemáticos que encontrarás a lo largo de la que hemos denominado como la Ruta del Queso Gallego.

Queso Tetilla

Es, sin duda, el queso gallego más famoso y reconocido, no solo en Galicia, sino en toda España. Su forma característica, parecida a una tetilla femenina, es su sello distintivo. Elaborado principalmente con leche de vaca, el Queso Tetilla tiene una textura cremosa y un sabor suave y delicado. Es ideal para acompañar con un buen vino blanco gallego o para disfrutarlo en una tabla de quesos.

Queso de San Simón da Costa

Este queso, originario de la región de A Mariña Lucense, es famoso por su sabor ahumado y su forma de pirámide truncada. Tradicionalmente ahumado con madera de abedul, el Queso de San Simón da Costa tiene un sabor robusto y una textura cremosa que lo convierte en un manjar único. Ha sido galardonado a nivel internacional, lo que demuestra su creciente renombre fuera de las fronteras gallegas.

Queso Arzúa-Ulloa

Considerado uno de los mejores quesos gallegos, el Queso Arzúa-Ulloa cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP). Su sabor suave y su textura cremosa lo hacen perfecto para su consumo en cualquier momento del día. Este queso, elaborado también con leche de vaca, se produce en las zonas de Arzúa y Ulloa, en el centro de Galicia, donde se ha mantenido la tradición de la elaboración artesanal.

Queso de Cebreiro

Procedente de las montañas de O Cebreiro, este queso tiene una historia que se remonta a la Edad Media. Con su característico sabor ácido y su corteza de color blanco, el Queso de Cebreiro es un producto de gran valor histórico y gastronómico, que se produce con leche cruda de vaca y se mantiene fiel a las tradiciones de los primeros pastores gallegos.

Tradición de generación en generación

La elaboración de queso en Galicia se remonta a tiempos muy antiguos, con influencias celtas y romanas que han dejado su huella en la cultura local. Las montañas gallegas, con su clima húmedo y templado, han favorecido siempre la crianza de ganado vacuno, fundamental para la producción de queso. A lo largo de los siglos, las familias gallegas han transmitido de generación en generación los secretos de la elaboración de quesos, que han logrado adaptarse a los nuevos tiempos sin perder su esencia tradicional.

El proceso de fabricación del queso gallego está profundamente vinculado a las costumbres rurales, y muchas queserías siguen utilizando métodos artesanales para producir quesos de la más alta calidad. Desde la recogida de la leche hasta el proceso de curado, cada paso es fundamental para garantizar que el queso gallego sea tan especial como lo es.

Un viaje de sabor

A lo largo de la Ruta del Queso Gallego, los amantes de la gastronomía pueden descubrir una gran variedad de queserías que mantienen vivas las tradiciones de la región, fusionando la artesanía con la innovación. Entre ellas, se destacan algunas que se han ganado un lugar especial en el corazón de los gallegos y en los mercados internacionales.

En la provincia de A Coruña, la Quesería Santa Gadea es conocida por su queso Tetilla, uno de los más emblemáticos de Galicia, así como por su Queso Arzúa-Ulloa, otro de los grandes tesoros de la región. Esta quesería ha sabido mantenerse fiel a las raíces gallegas mientras apuesta por la sostenibilidad, lo que la convierte en un referente tanto en el ámbito local como en el internacional.

En Lugo, la Quesería O Vilar se especializa en el queso de San Simón da Costa, un queso con denominación de origen que destaca por su sabor ahumado. Esta quesería ha logrado un gran reconocimiento fuera de las fronteras gallegas, posicionándose como una de las mejores productoras del queso ahumado que tanto ha cautivado a los paladares internacionales.

Por su parte, la Quesería La Cova, situada en Ourense, lleva a sus visitantes a un auténtico viaje en el tiempo con su Queso de Cebreiro. Este queso, que forma parte de la historia y cultura gallega, transporta a quien lo prueba directamente a las montañas de O Cebreiro, donde se sigue elaborando de manera tradicional, manteniendo la esencia de los antiguos métodos de fabricación.

Cada una de estas queserías no solo ofrece productos de calidad, sino que también contribuye a preservar las tradiciones queseras que hacen de Galicia un destino culinario único.

El queso gallego en el mundo

En los últimos años, los quesos gallegos han ganado un creciente reconocimiento internacional. El Queso de San Simón da Costa, en particular, ha obtenido numerosos premios en competiciones de queso internacionales, lo que ha contribuido a la internacionalización del queso gallego. Además, las Denominaciones de Origen como Arzúa-Ulloa y Tetilla han ayudado a preservar la calidad y autenticidad de estos productos, garantizando que sigan siendo apreciados en mercados globales.

La Ruta del Queso Gallego no es solo un recorrido por los sabores de Galicia, sino también una inmersión en su cultura y tradiciones. Desde el suave Queso Tetilla hasta el robusto Queso de San Simón da Costa, cada bocado es una experiencia que conecta el pasado con el presente, lo rural con lo moderno. Galicia, con su rica historia quesera, ofrece una propuesta gastronómica única que sigue conquistando los paladares de todo el mundo. Si eres un amante del queso, no puedes perderte esta ruta llena de historia, sabor y tradición.