Los grandes chefs nos llenan la cesta de la compra

Son numerosos los cocineros que no se limitan a centrarse en la creatividad de recetas que sólo unos pocos pueden degustar. Qué va. De hecho, uno de sus mayores placeres es acercarse al común de los mortales y diseñar productos, que podamos adquirir en su web, tiendas especializadas o, incluso, en las grandes superficies. Dicho esto, en el Club del Gourmet, de El Corte Inglés, desde hace años nos hacemos con las salsas XO de Dabiz Muñoz (pesto con Idiazábal Sicilia-Bangkok, agridulce, brava, kétchup ahumado…), además de con los turrones y el roscón en Navidad. De Ricard Camarena nos quedamos con sus conservas y semiconservas «Letern Sin Desperdicio», entre las que destaca el flan cremoso de calabaza. Manjares en tarro, que llegan después de embotellar la salmuera madurada de anchoa, que emplea como un potenciador de sabor y como sustituta de la sal para la preparación de caldos. La salsa Bull, ya sea la original, gluten y vegetal, que Dani García incluye en la Burger Bull, de BiBo, y en la hamburguesa Rossini, de Dani Brasserie, en el Four Seasons, es nuestra después de encontrarla en los lineales de Carrefour. Ángel León, por su parte, Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Investigación e Innovación Gastronómica, nos sorprendió con el hallazgo del cereal del mar, un superalimento procedente de la zostera, que ha conseguido cultivar: «Se puede llevar a extensivo, así que, en un futuro, podremos pensar en él como un ingrediente más», señala. Mientras llega el momento, seguimos cenando la pasta del mar, que comercializa con Pescanova. Nos gustan tanto los tallarines de salmón, sin gluten y sin lactosa (envase de 150 gr., 3,09 euros) y de bacalao, como los espaguetis de merluza con salsa de sepia. Seguro que conocían Punto MX y ahora Barracuda MX, el mejor mexicano de la capital, dirigido por Roberto Ruiz, responsable de que tengamos en casa la salsa de Carolina Reaper y chile de árbol.Sí, de ardor extremo. La de chile habanero y naranja, sin embargo, es perfecta para aderezar ceviches, tacos o quesadillas, mientras que la de chile morita y flor de Jamaica aporta potencia a los tacos y flautas. La de chile guajillo y chile de árbol es ideal para alegrar quesadillas y cronchiquecas. ¿Han catado Humo? Es el licor de chile chipotle de Roberto para beber solo con hielo y una cáscara de naranja o como ingrediente de un cóctel. Que levante la mano quien no ha sorprendido a los suyos con la mismísima fabada de Casa Gerardo. Pedro y Marcos Moran han envasado con La Catedral de Navarra el mismo guiso que han elaborado cinco generaciones en el restaurante de Prendes desde 1882. Quien también cocina para nosotros es Jordi Vilà, de Alkimia (Barcelona), cuyos interesantísimos platos preparados a los madrileños nos llegan pidiéndolos por encargo, para recibir siempre durante el fin de semana, a través de la web de Petra Mora (www.petramora.com). Vayan pensando un almuerzo bestial sin mover un dedo, porque puede abrir la puerta al paté de campaña, a los pimientos a la llama, a los caracoles a la gormanta (14,70 para dos), a la sanfaina, a la perdiz en escabeche, a los garbanzos con bacalao y tripas… También, a las conservas de Güeyu Mar (Ribadesella) con Abel Álvarez al frente, artífice de los mejillones, las navajas y las sardinas a la brasa y de los calamares en su tinta, que degustamos a tantos kilómetros de distancia de la casa asturiana. Es una elaboración de toma pan y moja. Les aseguro que el amasado en El Cenador de Amós (cenadordeamos.com), donde la hogaza de un kilo cuesta 5,48 euros, viaja muy bien. Lo hay con pasas y nueces, aceite, de semillas, entre otras variedades, además del BizcochAMOS, de limón y especias (10,40). Caviaroli (caviaroli.com), que son las cápsulas de aceite de oliva virgen extra, que explosionan en boca, llevan el sello de Albert Adrià (de oliva verde, picante y negra... 12,95 cada uno), de quien no prescindimos de sus turrones en Navidad. Los Roca, por su parte, nos lo ponen fácil y nos acercan su cocina líquida a través de Esperit Roca (www.esperit-roca.com). Nace de la voluntad de aportar su visión del paisaje, destilarlo y brindarle una novedosa mirada líquida. El proyecto es resultado de una investigación, realizada a lo largo de siete años, en los que han desarrollado multitud de bebidas. Ejemplos son la ginebra de té de Roca y de cacao, además del aguardiente de algarroba, que ya han podido catar los comensales de El Celler de Can Roca. En definitiva, aguardientes, licores destilados y macerados, vinos fortificados, fermentados de frutas y legumbres o cervezas: «Ya desde crío, en el bar de nuestros padres, me fascinó el mundo de los aguardientes y licores. Contemplar las etiquetas me hacía viajar a países imaginarios», confirma Pitu.

Vodka de trufa

Eduard Xatruch, Oriol Castro y Casañas, responsables del tercer mejor restaurante del mundo, venden a través de www.disfrutarbarcelona.com, entre otros productos, sus vinos y libros, el vodka de trufa, sake yuzu y ume y hasta la máquina Occo-Pro. Por último, detrás de Noma Projects se encuentra René Redzepi, ideólogo de un proyecto en el que democratiza las fermentaciones y donde es posible comprar, desde cualquier punto del globo, el «smoked mushroom garum», un condimento rico en umami. Aconseja incluir unas gotitas sobre una pizza y al saltear y glasear unos champiñones para potenciar el sabor: «Las bacterias son increíbles, no sólo en términos de salud, si no de aporte de sabor», explica.