Ensaladilla rusa: la receta que más triunfa del chef estrella Michelín Martín Berasategui

Con la llegada del buen tiempo, los cocidos y potajes van desapareciendo del recetario hasta el próximo otoño. En cambio, llegan distintos tipos de ensaladas y cócteles fríos que se repiten durante toda primavera y verano. Una de esas recetas que más se hace en España con la llegada de las buenas temperaturas, es la ensaladilla rusa.

Un plato sencillo de hacer con patata, huevo y mahonesa como base. Sin embargo, el resto de los ingredientes suelen variar dependiendo de la receta familiar o de la parte de España en la que se esté.

No obstante, el chef español Martín Berasategui tiene una receta de ensaladilla rusa en muchos de sus restaurantes que nunca falla. Y es tan sencilla de hacer que, con los ingredientes, cada uno podrá replicarla en su casa.

Receta de ensaladilla rusa según Martín Berasategui

Martín Berasategui tiene 12 estrellas Michelín repartidas en algunos de sus restaurantes de Barcelona, País Vasco, Tenerife, Ibiza y Lisboa. Ha sido el primer restaurante en conseguir 3 estrellas Michelín en Barcelona y 2 en Tenerife.

Martín Berasategui propone una receta de ensaladilla rusa diferente teniendo presentes otros ingredientes como langostinos y aguacate. Unos ingredientes que no suelen ser muy comunes en la típica receta de ensaladilla rusa, pero que triunfa en los restaurantes de Martín Berasategui.

Para cuatro personas, estos son los ingredientes que has de comprar:

• 3 patatas medianas
• 2 huevos
• 1 aguacate
• 1 bote de mahonesa
• 1 lata de bonito en conserva (en torno a los 150 gramos)
• 100 gramos de langostinos cocidos
• 70 gramos de aceitunas verdes rellenas de anchoa
• 30 gramos de pepinillos

Es una receta sencilla y fácil de hacer. También rápida, aunque en lo que más se tarda es en el proceso de la cocción de las patatas y los huevos.

• El primer paso será cocer las patatas durante 30 minutos
• En una olla aparte, hay que cocer los huevos durante 12 minutos desde que comience a hervir
• Mientras cuecen las patatas y los huevos, se trocean el resto de ingredientes: el aguacate, los langostinos cocidos, las aceitunas y los pepinillos.
• El bonito hay que escurrirlo del aceite de la conserva y separar sus lomos que también pueden ser troceados o desmigados, como más se prefiera
• Una vez hayan enfriado los dos ingredientes cocidos, hay que pelarlos y trocearlos
• Se mezcla todo junto y se añade mahonesa al gusto

En el último paso hay que emplatar. Hay quien prefiere hacerlo con un molde redondo o con otro tipo de técnicas.

Otras recetas de Martín Berasategui perfectas para este verano

Recetas frías acorde con las altas temperaturas es lo que muchas personas buscan ahora en la primavera. Además de la ensaladilla rusa, aquí van otros ejemplos de recetas de Martín Berasategui perfectas para disfrutar durante estos meses de calor.

• Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
• Ostras con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
• Salmonete con sus cristales de escamas comestibles, bombón líquido de chipirón, pulpo y su salsa cítrica
• Gilda con tartar de atún “Balfegó”, cremoso de anchoas, guindilla helada y caldo de alcaparras “Agrucapers”
• Ensalada tomate-mozzarella