Como preparar un bizcocho endulzado con dátiles

Este bizcocho lleva sólo el dulzor de los dátiles, las frambuesas y los trocitos de chocolate, será un bizcocho sin azúcar si eliges un chocolate que no lo lleve.

Receta con opción sin gluten y sin lácteos.

Puedes encontrar más recetas como esta en mi libro: Violeta Happy Baker. Fácil, dulce, alegre y saludable.

Ingredientes:

• 60g de mantequilla, aceite de oliva o de coco
• 60g de dátiles o pasas
• 25g de leche, agua o bebida vegetal
• 1 huevo
• 30g de harina de sarraceno, de arroz, de trigo o de espelta
• 5g de polvo de hornear o levadura química
• 60g de almendra molida o más harina
• 3 o 4 onzas de chocolate
• Esencia de vainilla
• Un puñado de frambuesas o podrías ponerle trozos de naranja, manzana, pera o plátano.

Receta paso a paso:

• Calienta la leche, agua o bebida vegetal y remoja en ella los dátiles sin el hueso durante 10min.
• Añade a los dátiles con la leche, el aceite, la vainilla, el huevo, y tritura con la batidora o con un procesador de alimentos, hasta que obtengas una mezcla cremosa y homogénea.
• Mezcla la crema anterior con los demás ingredientes, excepto con el chocolate y las frambuesas, y coloca la masa en una fuente para horno, yo he utilizado una de 11 x 20 cm con papel vegetal para hornear.
• Reparte por encima de la masa las frambuesas, o la fruta que prefieras, y hornea a 180ºC durante 25 minutos.
• Nada más sacar el bizcocho del horno, ponle por encima las onzas de chocolate cortadas en trocitos, se derretirán con el calor y se quedarán unidas al bizcocho. Me gusta más poner el chocolate por encima al sacar los bizcochos del horno, porque me parece que dentro del horno el chocolate puede quemarse, y el sabor es mejor sin hornearlo, cuando solo se derrite con el calor del bizcocho.