De Málaga a Finlandia: El restaurante que une Europa con Andalucía está en Fuengirola

Ubicado en Fuengirola desde 1999, el restaurante Tipi-Tapa nació con un solo propósito: unir lo mejor de la gastronomía andaluza con la tradición del fuego lento y la brasa. Desde entonces, su trayectoria ha sido la de un espacio gastronómico que respeta la esencia de la buena mesa, pero adaptándose a los tiempos y sin desprenderse de ese carácter «auténtico» con el que lo define Juan García, su propietario. A lo largo de estos 26 años «lo que se ha mantenido intacto es nuestra pasión por la cocina, la buena carne y la hospitalidad», señala García, que recuerda que se han «integrado espectáculos de flamenco en directo», hoy parte indiscutible de la identidad del establecimiento.

Pero vayamos por partes. En sus fogones, la carne es protagonista indiscutible. El producto, nacional o internacional, madura en las propias cámaras del restaurante hasta adquirir ese punto exacto donde la textura se vuelve jugosa y el sabor se potencia. La clave, revela el propietario, está en «dar a cada pieza el tiempo justo para alcanzar el punto óptimo de sabor, infiltración y ternura». Asimismo, desde el establecimiento buscan las mejores carnes de cada región o país «priorizando la calidad y el sabor y seccionando las razas con tradición cárnica y criadas de forma sostenible», añade el hostelero.

Entre los cortes que seducen a quienes visitan Tipi-Tapa, destaca la carne gallega con el distintivo de Indicación Geográfica Protegida (IGP), caracteriza por su infiltración de grasa intramuscular, que le da una jugosidad y sabor únicos. Por su parte, la retinta de Cádiz ofrece un sabor intenso, casi rústico, reflejo de la libertad con que se cría el ganado en las dehesas andaluzas. Para quienes buscan exclusividad, el buey gallego se presenta como una elección irresistible, de textura mantequillosa y sabor potente, casi dulzón, una experiencia «que recomendamos reservar para ocasiones especiales», señala Juan. Más suave y elegante resulta la carne Sashi, «una verdadera joya nórdica» importada desde Finlandia con una ternura poco común. Según García, «proviene de ganado criado en condiciones frías, lo que favorece una infiltración de grasa excepcional». La carne Simmental alpina completa la experiencia, ideal para quienes prefieren sabores más «sutiles y refinados». Sin lugar a duda, se trata de productos difíciles de encontrar en Andalucía y en muchos restaurantes españoles.

Para no entrar en conflictos a la hora de decidir, el propietario recomienda dejarse guiar. «En invierno, recomendamos carnes más grasas y potentes, como el buey gallego o la vaca retinta de Cádiz, que reconfortan y llenan el paladar. En verano, opciones más ligeras y suaves como la Sashi de Finlandia o la ternera IGP son ideales para una cena más fresca, pero igualmente deliciosa. También sugerimos probar diferentes cortes para disfrutar del recorrido de sabores. La clave está en disfrutar sin prisas, acompañado de un buen vino que potencie cada matiz», explica García. Y como ya ha adelantado, el restaurante cuida especialmente el maridaje con estas carnes. Desde el establecimiento recomiendan vinos de Rioja para acompañar piezas más suaves y vinos «potentes» como Ribera del Duero o caldos andaluces para carnes intensas.

Más allá de las carnes

En Tipi-Tapa han sabido entender que una experiencia gastronómica va más allá de la carta. Por eso apostaron por el flamenco, un espectáculo que ofrecen en directo cuatro días a la semana con artistas andaluces, una manera de «transformar la cena en una experiencia que nuestros clientes recuerdan durante mucho tiempo», señala.

Este restaurante es, además, un punto de encuentro natural en Fuengirola. Lejos de ser solo un espacio frecuentado por turistas, lo visitan a diario vecinos que valoran su cocina y su «forma de entender el negocio» de la hostelería.

Respecto al futuro del establecimiento, Tipi-Tapa tiene en mente seguir creciendo con «coherencia». Innovación, sí, pero siempre con «un respeto absoluto» por su legado gastronómico y su trayectoria. «Queremos seguir siendo parte del crecimiento gastronómico en la Costa del Sol y Fuengirola, manteniendo la tradición y a la vez evolucionando hacia nuevas tendencias», concluye García.