El líquido de las latas de legumbres, ¿es bueno utilizarlo?

La alimentación en los hogares españoles suele ser variada y se basa, especialmente, en la dieta mediterránea. Entre todos los productos que se suelen utilizar y que podemos encontrar en los supermercados, uno de los más saludables son las legumbres (lentejas, garbanzos, alubias...). Una de sus ventajas es que se pueden consumir tanto en versión seca como en versión de conserva.

Esta versatilidad, permite a las familias comer este producto con muchas más variantes y posibilidades. De hecho, centrándonos en esa segunda variante, estos alimentos se guardan en latas donde se incluye un líquido junto al alimento que, por desconocimiento, muchas personas consideran que es "sólo agua con conservantes" y que "es perjudicial para la salud".

Un líquido "valioso"

Según Júlia Farré (dietista y nutricionista), "aprovechar este líquido es una de las mejores decisiones que podemos tomar". Además, la especialista en este ámbito añade: "Lejos de ser insignificante, este líquido conocido como aquafaba es muy útil. Se trata del agua de cocción de las legumbre, que contiene almidones, proteínas y otros compuestos liberados durante el proceso. Esto otorga una textura viscosa y propiedades únicas en la cocina".

Igualmente, Farré expone en el vídeo que ha publicado en su cuenta de Tik Tok los beneficios de ese líquido en las conservas de legumbres: "Mucha gente cree que es malo, pero en realidad no contiene conservantes dañinos. Lo que hace es darte textura y consistencia en los platos que elabores con él. Por ejemplo, en el caso de un guiso con estos productos".

Un uso inesperado

Otro de los usos del aquafaba que destaca la nutricionista es menos conocido y, seguramente, no te habías percatado en ello: "puede servir como sustituto del huevo". "Gracias a su capacidad para emulsionar y montarse es una alternativa ideal para personas veganas o con alergias al huevo, permitiendo su uso en recetas como mayonesas, mousses o bizcochos", señala Farré.

Por otro lado, esta especialista quiere ofrecer una recomendación interesante para la salud: "Si la conserva tiene un alto contenido en sal, es conveniente diluir el alimento con un poco de agua antes de utilizarlo para reducir su contenido en sodio".

Comer legumbres tiene muchas ventajas

El principal beneficio de la ingesta de legumbres es su alto valor nutricional, sobre todo si tenemos en cuenta su bajo coste y su facilidad tanto de preparación como de almacenamiento. Además, estos alimentos nos aportan hidratos de carbono (en forma de almidón y oligosacáridos), proteínas, vitaminas (B1, B3, B6), minerales (calcio, hierro y magnesio) y fibra.

Otra de sus principales ventajas es que "su digestión es lenta y nos ayuda a mantener niveles estables de glucosa en sangre". Todo ello, se suma a que nos sirve como una fuente esencial de energía para nuestro cuerpo y es una alternativa interesante a la proteína animal.