Galicia brilla en la Guía Michelin 2025: nuevos reconocimientos para su alta cocina

Galicia ha reafirmado su lugar en la élite gastronómica al sumar nuevos reconocimientos en la prestigiosa Guía Michelin 2025, presentada este martes en Murcia. La comunidad celebra no solo la incorporación de un restaurante al listado, sino también la promoción de otro al selecto grupo de los que ostentan dos estrellas Michelin. Estos logros consolidan el papel de la alta cocina gallega como un referente nacional e internacional.

Retiro da Costiña: el nuevo miembro del club de las dos estrellas

En un año especialmente significativo para Retiro da Costiña, el restaurante de Santa Comba alcanzó las dos estrellas Michelin, un reconocimiento que coincide con la celebración de su 85.º aniversario. Este logro sitúa al establecimiento dirigido por Manuel Costiña junto a Culler de Pau, en O Grove, y Pepe Vieira-Camiño da Serpe, en Poio, en el exclusivo escalafón de la gastronomía gallega.

Desde 2008, Retiro da Costiña ostentaba una estrella Michelin. Sin embargo, este 2024 ha marcado un antes y un después, no solo por la segunda estrella, sino también por haber sido galardonado recientemente por la mejor sobremesa de España. En palabras de la organización, el restaurante "es una institución de la cocina gallega, con arraigo en los mimbres regionales, y una experiencia gastrosensorial única en el corazón de la Galicia verde".

Simpar: la nueva joya de Santiago de Compostela

Santiago de Compostela celebra la incorporación de Simpar, situado en la céntrica rúa do Vilar, como el único restaurante gallego que entra en la Guía Michelin 2025. Liderado por Áxel Smyth y Claudia Merchán, el restaurante ha sido reconocido por su propuesta "técnica y creativa", con fuertes raíces gallegas y un enfoque en la evolución constante.

Smyth, que ya obtuvo una estrella con su anterior proyecto, Auga e Sal, recupera este distintivo con Simpar, un proyecto personal que ha destacado no solo por su alta cocina, sino también por su capacidad para reinterpretar clásicos, como los callos, premiados como los mejores de España.

La sostenibilidad, protagonista con O Secadeiro

En la Serra de Outes, el restaurante O Secadeiro, dirigido por Eva Guzmán y Fernando Rodríguez, obtuvo una Estrella Verde, que destaca su compromiso con la sostenibilidad. Este galardón reconoce el uso de un 80 % de productos locales, muchos de ellos cultivados en su propio huerto. "Ponemos el foco en el mundo vegetal y recuperamos legumbres autóctonas como el Lentellón de Banzas", explicaron sus chefs.

Un mapa gallego con 17 restaurantes y 20 estrellas

Con estos nuevos reconocimientos, Galicia alcanza las 20 estrellas Michelin repartidas en 17 restaurantes, tres de ellos con dos estrellas. La provincia de A Coruña mantiene una leve ventaja en número de locales reconocidos frente a Pontevedra, aunque ambas regiones comparten el mismo número de estrellas.

Además de Retiro da Costiña y Simpar, otros restaurantes con estrella Michelin en Galicia incluyen Maruja Limón y Silabario, en Vigo; Eirado, en Pontevedra; Yayo Daporta, en Cambados; Solla, en Poio; Árbore da Veira, en A Coruña; As Garzas, en Malpica; A Tafona y Casa Marcelo, en Santiago; O Pazo, en Padrón; Terra, en Fisterra, y Nova y Ceibe, en Ourense.

Asturias también en la cima

En el ámbito nacional, Asturias celebró la entrada de Casa Marcial, en Arriondas, al exclusivo grupo de restaurantes con tres estrellas Michelin. Con un total de 291 restaurantes galardonados en España, la edición 2025 de la Guía Michelin reafirma la apuesta por la cocina innovadora y sostenible.

Galicia, con su riqueza de producto y talento culinario, se posiciona cada vez más como un destino gastronómico de referencia, demostrando que su alta cocina va mucho más allá del tradicional "comer bien".