Valencia homenajea al cocido del Bierzo: la bodega Hispano Suizas de Requena se une a botillo

¿Qué relación existe entre el botillo del Bierzo leonés y las Bodegas Hispano Suizas de Requena? Pues el lazo que les une procede del origen berziano del CEO y alma mater de las afamadas bodegas, el enólogo Pablo Ossorio. El reconocido bodeguero, junto con su socio y también enólogo Rafa Navarro y su competente equipo profesional, un día al año, en marzo casi siempre, celebran un banquete privado alrededor del botillo, un cocido recio y contundente, típico de los fríos montes leoneses.

Periodistas expertos en vinos y gastronomía, enólogos y profesionales relacionados con la bodega, en número total de 35, gozan del privilegio de reunirse alrededor de unas mesas muy bien provistas de las fuentes que contienen el humeanteplato típico que viene del frío. El botillo es un embutido que se consume cocido en familia, realizado con carne de cerdo, ligeramente curado y ahumado al roble y la encina, formado por trozos selectos del cerdo adobados con pimentón de la Vera, sal y orégano.

En la mesa se le acompaña con la costilla, la androlla, los chorizos, el cachelo o patata gallega el repollo y los garbanzos. Y para regar tan contundentes manjares, los suntuosos caldos de la premiada bodega anfitriona: El Bobos, el Impromtu y el celestial cava Tantum Ergo. Se entiende que si no estás en la lista de invitados lo arrastras lamentando durante todo el año, porque ese carácter exclusivo del banquete le aporta un plus de antojo deseado.

Este año el día amaneció frío y marcado por el aguacero que no hay forma de que se tome un respiro. En el camino a Requena y ya en la aldea de El Pontón, en donde están ubicadas las viñas y la bodega, caía un diluvio. mientras en el interior corrían los caldos de la casa, junto a la cecina, los quesos y otras exquisiteces, como aperitivo a lo que se avecinaba.

Cada año, Ossorio invita a un paisano relevante de la comarca del Bierzo, que ejerce como mantenedor y al que se le rinde homenaje. Este año el agasajo recayó en el ex alcalde de Ponferrada y actual presidente del Consejo Comarcal del Bierzo, Olegario Ramón Fernández.

Tras los parlamentos de bienvenida, presentaciones y los primeros brindis y fotos, el mantenedor se hace cargo del micrófono para acercarnos aún más los numerosos atractivos de la comarca cuya capital es Ponferrada, en donde nació el bodeguero anfitrión, requenense de adopción aunque profundamente leonés.

La comarca de El Bierzo, al oeste de León es tierra de montes y bosques casi salvajes que sorprende con vestigios romanos y villas repletas de tesoros en sus 38 municipios. La atraviesa El Camino de Santiago y también es un fascinante rincón vitivinícola gracias a dos variedades, la tinta Mencía y la blanca Godello.

Las bodegas Hispano Suizas, pertenecen a la Denominación de Origen Protegida Utiel Requena y apuestan según sus propietarios por la “viticultura tradicional, la enología innovadora y la exportación inteligente.”

En los últimos años vienen pisando fuerte y cosechando un premio tras otro. Su Tantum Ergo Exclusive está reconocido en la cima de los mejores cavas y su Impromptu Rosé como el mejor rosado de España. Verema le concedía el premio de mejor vino tinto de España a Basus Finca Casilla Herrera 2020. Por su parte, el Bobos finca la Borracha es uno de los vinos elaborados con uva Bobal más elegantes de España y con una presentación espectacular.

El ágape se prolonga cada año hasta casi la puesta del sol, primero con la exquisita tarta que le envía Charo desde el Bierzo a su hijo Pablo y a continuación con la votación para elegir al “Vividor gastrovinícola del Año”, premio que este año recayó merecidamente, en la periodista gastronómica alicantina, Angeles Ruiz Garcia. A continuación comienza el karaoke para los muy cafeteros mientras se van produciendo las despedidas y las vueltas a casa con un ¡Hasta el año que viene!