Esta es la mejor tapa/pincho de Toledo 2024: puedes probarla en pleno casco histórico
'Galleta de azafrán con pierna de cordero' ha sido la elaboración ganadora del tercer Campeonato de Tapas y Pinchos de la provincia toledana
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El restaurante Barrio, ubicado en pleno Casco Histórico de Toledo, se ha alzado con el primer premio con su tapa 'Galleta de azafrán con pierna de cordero' que representará a la provincia de Toledo a través de la Asociación de Hostelería y Turismo de Toledo (AHT) en el 3º Campeonato oficial Hostelería de España-Tapas y Pinchos que se celebrará el Madrid Fusión los próximos 27 y 28 de enero.
La mejor tapa de Toledo
El chef ejecutor de la mejor tapa/pincho de Toledo, Sergio Hernández Ruiz, ha señalado que este pincho muestra sus ideas sobre la cocina toledana , una gastronomía que siempre es garantía de éxito, tal y como refleja su tapa 'Galleta de azafrán con pierna de cordero'.
Una elaboración que ha obtenido la calificación más elevada tanto en sabor como en textura, originalidad/creatividad, presentación y uso de productos representativos de la cocina toledana y/o castellanomanchega.
El segundo premio lo ha obtenido Taberna Majareta con su 'Donut de ropa vieja con glaseado de azafrán y falso capuchino con espuma de Queso Manchego' y la tercera posición ha sido para Taberna Botero y su la tapa 'Flor manchega glaseada con caldo de jamón, rellena de morteruelo de Cuenca, yema ahumada y polvo de chorizo de ciervo de San Pablo de Los Montes'.
Los ocho restaurantes participantes han tenido que elaborar su tapa 'in situ' en un máximo de 30 minutos en la Escuela Gastronómica de Toledo (CES Juan Pablo II) donde ha tenido lugar este concurso. En este punto, los chefs encargados de elaborar estos pinchos han sido: Roberto Garrido Moreno y su colaborador Jonathan Moisés de Taberna Botero; Esmeralda Peña de Verde Esmeralda Restaurante de Torrijos y el ayudante Sergio Martín-Aragón Rico; Tomás Palencia García de Asador Palencia de Lara acompañado de Pablo Cruz Gutiérrez; Carlos Almenara Toribio de La Fábrica de Harinas; Javier Román Muñoz y su auxiliar de cocina Jhon Vasquez de La Cave; Sergio Iglesias Galán de Restaurante Majareta; el chef Sergio Hernández Ruiz y su ayudante Carlos Azuela del Restaurante Barrio y María Mar Sánchez Briceño de Azotea de Carlos V.
El presidente de la AHT, Tomás Palencia, ha señalado que el objetivo de este campeonato es "resaltar la creatividad culinaria y el talento de los establecimientos de nuestra provincia, viendo el esfuerzo que cada concursante hemos puesto en la creación de las tapas, que cada año se supera".
Este tercer Campeonato de Tapas y Pinchos de la provincia de Toledo ha contado con un jurado de gran nivel culinario, entre los que destacan José Ángel Sánchez Maya, profesor de la Escuela de Hostelería Simone Ortega de Móstoles (Madrid), Valentín Moreno Guerra de Restaurante Ébora de Talavera de la Reina, Pedro Trujillo Esteban de Restaurante Los Trujis Malpica, Antonio Martínez Bleda desde Tobarra del Restaurante La Frontera y Fernando Sedeño Muñoz de Restaurante Concepción de La Mata (Toledo).