En plena temporada de setas muchas personas deciden ir al monte a buscarlas para luego cocinarlas. Las setas, además de estar riquísimas, tiene numerosas propiedades nutricionales que son buenas para la salud.

En plena temporada de setas muchas personas deciden ir al monte a buscarlas para luego cocinarlas. Las setas, además de estar riquísimas, tiene numerosas propiedades nutricionales que son buenas para la salud, tal y como lo explica el chef del restaurante Gaztalupe de Madrid.

-Equilibran el azúcar en la sangre. Gracias a su alto contenido en fibra, las setas ayudan a equilibrar los niveles de azúcar en la sangre.

-Previenen el cáncer. El contenido en selenio de las setas adquiere un rol fundamental en la función de la enzima del hígado, ayudándolo a desintoxicar ciertos compuestos que pueden llegar a causar cáncer.

-Benefician a la dieta. Los hongos tienen muy pocas calorías, por lo que resultan estupendos en cualquier dieta de adelgazamiento.

-Contienen colina. Las setas contienen colina: un nutriente esencial para las funciones del organismo, como el movimiento muscular, la transmisión de los impulsos nerviosos, el mantenimiento de la estructura de las membranas celulares, el sueño o la memoria.

-Previenen la anemia. Los hongos son una gran fuente de hierro y promueven la formación de numerosos glóbulos rojos.

-Antivirus. Las setas contienen una gran cantidad de ácido glutámico y ayudan a combatir algunas infecciones, tanto bacterianas como virales.

-Antioxidantes. El contenido de vitamina C en las setas es muy elevado, por lo que constituyen una fuente inmensa de antioxidantes.

-Fortalecen los huesos. Los hongos tienen un alto contenido en calcio, el nutriente esencial en lo que a la formación y el fortalecimiento de los huesos se refiere. Añadir calcio a la dieta reducirá la osteoporosis y el dolor en las articulaciones, entre otras muchas ventajas para los huesos.

Consejos a la hora de recoger setas:

Tal y como explica el doctor Gabriel Moreno Horcaja, profesor del Departamento de Ciencias de la Vida (Botánica) de la Facultad de Biología en la Universidad de Alcalá y presidente de la Sociedad Micológica de Madrid en Escapada Rural: “las setas son pérfidas y engañosas, lo más importante es que la información no deje lugar a dudas ni haya un mal consejo, por la responsabilidad que tiene.”

Consejos:

Tener una guía de hongos excelente. La guía debería tener descripciones macro y microscópicas de los hongos. Un buen capítulo de intoxicaciones, buena información sobre hábitat y distribución, fotografías para comparar las setas recogidas con la ilustración de la guía. El Dr. Moreno Horcaja recomienda, sin querer hacer publicidad, la Guía de los hongos de la Península Ibérica.

Dónde. Para buscar setas se debe conocer bien la zona o llevar un buen mapa. Hay que saber de árboles. Diferenciar, por ejemplo, la jara del tomillo, porque ciertas setas solo salen bajo un tipo de vegetación (matorral, arbusto, árbol, etc.) y es básico para saber qué buscamos.

En el Norte de España, que es más lluvioso, la temporada de setas suele durar más. En las zonas centro y Sur de la Península, las setas aparecen con las primeras lluvias y la humedad. La diversidad de hongos en España es enorme: en torno a las 9.000 especies.

Para buscar setas se debe conocer bien la zona o llevar un buen mapa. Hay que saber de árboles. Diferenciar, por ejemplo, la jara del tomillo, porque ciertas setas solo salen bajo un tipo de vegetación (matorral, arbusto, árbol, etc.) y es básico para saber qué buscamos.

En el Norte de España, que es más lluvioso, la temporada de setas suele durar más. En las zonas centro y Sur de la Península, las setas aparecen con las primeras lluvias y la humedad. La diversidad de hongos en España es enorme: en torno a las 9.000 especies.