La mejor tapa de Zaragoza y provincia está en este restaurante

La XXIX Edición del Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia ha dejado claro que la creatividad y los sabores locales son el alma de la gastronomía aragonesa. Este año, la tapa ganadora es exactamente eso, una combinación perfecta de tradición e innovación, elaborada con ingredientes autóctonos de la región.

La tapa ganadora fue la “Corona de los Valles”, una tapa que combina una esfera de suspiro de monja rellena de guiso de ternasco de Aragón IGP al vino tinto de la D.O.P. Somontano, encima lleva un falso rubí de frutos rojos esferificados, marinado s con chile chipotle caramelizado y cilantro encurtido. Este plato se puede encontrar en la Brasserie Fire.

¿Qué tiene de especial la "corona de los valles"?

La Cortona de los valles está elaborada con una técnica impecable. El guiso de ternasco aporta el sabor tradicional, mientras que los detalles como el falso rubí y el cilantro encurtido añaden lo innovador que sorprende al paladar.

El jurado, compuesto por chefs de renombre con estrellas Michelin, como María José Meda (El Batán), Ramsés González (Cancook) y Eduardo Salanova (Canfranc Expréss), valoró especialmente el equilibrio entre sabores, la presentación y el uso destacado de productos aragoneses.

Otros galardones destacados

Aunque la “Corona de los Valles” se llevó el máximo reconocimiento, otras propuestas también brillaron en este certamen. El segundo premio fue para La Cava y su “Co-curucho”, un cucurucho de borraja relleno con cuello de ternasco de Aragón IGP, chutney de melocotón de Calanda y un topping de jamón de Teruel D.O.P. Por su parte, el tercer puesto lo obtuvo Ambigu El Foro, con su “Cono de Ternasco”, que combinaba patata trufada, boletus y rostea de ternasco de Aragón.

Además, el concurso incluyó categorías especiales como:

• Mejor Tapa Aragonesa “Aragón Alimentos Nobles”, ganada por Marengo Urban & Local Food con su “Jodó Aragonés”.
• Mejor Tapa Original, otorgada a Flash Alagón por su “Indian Fantasy”.
• Mejor Tapa Mediterránea, para La Casa de la Marimorena con “La Chana”.
• Mejor Tapa con Jamón D.O.P. Teruel, para O Fogar con “Bave, el cerdito caliente”.